Lunchgerecht
​voor 5 personen

Tomatensoep met prei en basilicum

Ingrediënten

  • 400 gram gepelde tomaten 
  • 1 theelepel zout 
  • 75 gram prei 
  • 50 milliliter crème fraîche 
  • 1 eetlepel fijngesneden basilicum 
  • 500 milliliter groentebouillon 
  • Een snufje zwarte peper

Dit recept voldoet aan de criteria van het Vinkje.

Bereiding

Snijd de prei en basilicumblaadjes fijn. Bereid de groen- tebouillon en voeg de tomaten uit blik toe en blender de soep (er mogen nog stukjes in zitten). Breng de soep tegen de kook aan en voeg zout en peper toe, maar gebruik niet meer dan 1 theelepel zout. Voeg als laatste de prei en crème fraîche toe.

Weetje

Tomatensoep is van alle soepen de populairste soort.

Lunchgerecht
​voor 5 personen

Ciabatta met gegrilde groenten, hoemoes en grana padano

Ingrediënten

  • 5 ciabatta-broodjes

  • 300 gram gemengde groenten (bijvoorbeeld aubergine, courgette, rode paprika, gele paprika en uien)

  • olijfolie

  • 50 gram groene pesto

  • 150 gram hoemoes

  • 40 gram rucola

  • ​25 gram geraspte grana padano

Dit recept voldoet aan de criteria van het Vinkje.

Bereiding

Bak het brood af volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het afkoelen. Besprenkel de groenten met olijfolie en rooster ze gaar in de oven op 200ºC. Laat de groenten afkoelen. Snij de broodjes open en besmeer de bovenste helft met de pesto. Besmeer de onderste helft met de hoemoes en leg de rucola er op. Verdeel de groenten hierover en garneer met grana padano. Leg de bovenkant er weer op.

Weetje

Pesto uit een potje kan aardig wat olie en zout bevatten. Als je de pesto zelf maakt, kun je hiervan minder toevoegen. Gebruik hiervoor wat olijfolie, basilicum, knoflook, geroosterde pijnboompitten en grana padano.