Het gezonde recept op deze pagina komt uit Boodschappen magazine. Al meer dan 25 jaar is Boodschappen hét inspiratiemagazine voor kokend Nederland. Elke maand ligt er weer een nieuwe editie voor je klaar bij jouw supermarkt, boordevol overheerlijke recepten en handige keukentips.
Gerecht voor
4 personen
Mediterrane ratatouille
Met kikkererwten
Ingrediënten
- 400 gram tomatenblokjes (blik)
- 250 gram kikkererwten (afgespoeld, uitgelekt, blik)
- 1 bruin stokbrood
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 bosje verse peterselie (fijngehakt)
- 3 uien (in partjes)
- 2 wortels (geschrapt, in grove stukken)
- 2 rode paprika’s (in repen, zonder zaadjes)
- 1 courgette (in dikke plakken)
- 1 theelepel komijnpoeder (djinten)
- 1 theelepel paprikapoeder
- mespunt cayennepeper
- 3 eetlepels olijfolie
Dit recept voldoet aan de criteria van het Vinkje.
Bereiding
- Verhit de olie en fruit hierin de knoflook en ui.
Voeg de wortel en paprika toe en stoof circa 5 minuten mee.
Schep hier de courgette, komijn, paprikapoeder, cayennepeper en tomatenblokjes met sap door en stoof nog circa 10 minuten.
Voeg de kikkererwten toe en verwarm zonder te koken. Bestrooi met de peterselie.
Share
